谁将成为国内冷冻甜点界的神话？

而和其他蛋糕店的不同，LeTAO其售卖的并非新鲜蛋糕，而是称使用“特创冷冻技术”、保质期180天并需要在-18℃冷冻的冷冻蛋糕，在食用时还需要提前解冻。

国内低调的冷冻甜点市场

和日本远渡而来爆火的冷冻蛋糕不同，国内冷冻甜点虽然已经发展了近三十多年，作为烘焙产业的一部分有许多成熟的企业，但在宣传和消费者口碑中，仍然比较低调。

冷冻甜点顾名思义，就是通过冷冻保存的甜点，保质期在三个月至一年，-18℃保存，和新鲜甜点的相比，其优势在于保质期长；蛋糕不易变形便于运输；工业化批量生产，标准化程度高，品质和口味稳定。

一时之间，冷冻蛋糕开始进入大家的视线。

CAKE

谁会是国内的LeTao？

资料显示，目前中国烘焙行业规模仅次于美国，为全球第二大市场。2019年零售规模达到2317亿元，同比增长10.9%。预计未来5年，我国烘焙市场零售额的复合增长率仍将在10%以上。

2018年1-4月，杭州出口冷冻糕点42.08吨，同比分别增长1105.7%，冷冻瑞士卷、冷冻蛋糕等畅销加拿大、泰国和日本等国家。

冷冻甜点无论在快速增长的烘焙行业，还是出口贸易中，都有着巨大的潜力。

但是和其他成熟冷冻市场相比，国内的冷冻甜点市场还存在着困境。

① 缺乏强有力的品牌，产品创新不足

冷冻甜点大多为工厂生产，作为中间商出售给零售终端，赚取加工费，在终端始终没有形成自有品牌。

产品大多为榴莲、抹茶等常规慕斯系列，或者跟风制作网红甜点，缺乏产品创新，从而导致同质化，陷入低价竞争。

②消费者认知度低，对原料敏感

目前市场上的消费者对保质期十分敏感，并且在意原料是否使用天然乳脂等，如果冷冻蛋糕厂家一味追求低价，降低产品品质，很可能会导致产业一直给消费者低端的印象。

冷冻甜点因为具备预包装产品的规模化和标准化特点，在技术创新后，可以达到产品新鲜度、口感上与现烤产品基本一致，当从专供餐饮，拓展到商超、饮品店、便利店、电商等零售渠道，冷冻甜点也将成为一种流行，而到时候，谁会成为国内的TeTAO呢？

奈特兰冷冻稀奶油

产地：中国 | 配料：生牛乳

产品类别：稀奶油

净含量：10千克 | 保质期：18个月

贮存条件：-18℃冷冻保存

应用：烘焙西点、冰激凌、酸奶

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